海南的冬天，太阳很吝啬于出面，总是阴冷潮湿，让人感觉从里到外都是冷的。这样的天气，还有什么比一家人围着暖暖的火锅大快朵颐，最让人感到幸福的呢。

　　对于海南人来说，火锅中的“极品”，就是石山乳羊火锅了。乳羊吃起来只香不膻，汤味鲜美，羊肉嫩滑爽口。从养生的角度来看，乳羊火锅还有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。南国都市报记者来到海口火山口附近的火山村寨农家乐，探寻石山乳羊火锅当中的滋味。

　　据经营石山乳羊火锅20多年的陈良俊介绍，石山乳羊有红烧、白切、干煸、清炖等，最传统的“打边炉”一直是最受欢迎的一种食法。

　　石山乳羊火锅，羊肉很关键，需采用石山特有的乳羊才行。石山乳羊是正宗的食草羊，正所谓“羊吃百草，百草抗百病，常吃羊肉，健康长寿”，是真正的绿色食品。

　　而且石山羊生活于石山长满灌木及草本植物的石灰岩山区，当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊，羊肉皮薄肉嫩。据统计，在石山地区的400多种植物中，有100多种是山羊的草料，这与国内其他地区山羊、绵羊专食草本植物不同，也是食客吃不出羊膻味的原因。

   “打边炉”一般会选用20多斤重的乳羊，大多为断奶不久的羊肉。怎么更好地辨别呢？钟育盛说，要会两看一摸。最关键的是要看乳羊的毛，没有换过毛的乳羊是最嫩的，这时候乳羊的毛是带一些卷度的，不那么规整。如果是换过毛的乳羊，它的毛色就会比较黑亮，看来好看。此外，还要看羊的腰身。腰上肉嘟嘟的，比较丰满，那这羊的肉也比较肥美好吃。