好山好水“养”豆腐 

　　在海口市市区西南方向约20公里处，就是琼北地区的至高点———马鞍岭火山。在距今2.7万年至100万年间，间续不断的火山爆发形成这奇特的地貌。因形似马鞍，故得名马鞍岭。方圆六十余里的火山岩地区，便是人们所说的“羊山地区”。

   海口市秀英区石山镇美舍村就坐落在火山脚下，是羊山地区古村落中的一个。村民吴宝珍告诉记者，羊山豆腐独特之处，在于采用产自当地的黑豆。据了解，黑豆含有18种氨基酸和19种油酸，不饱和脂肪酸、蛋白质以及锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素含量都很高。常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等疾病患者有益。

　　羊山地区植被茂密，纷纷落叶都化作春泥，加上丰沛雨水滋润，使得土质肥沃，富含矿物质，生长的农作物天然无污染，美味且营养丰富。黑豆颗粒饱满有光泽。以羊山黑豆为原料制作的豆腐，质地细腻嫩滑，豆香浓郁，营养丰富。深层的火山矿泉井水，也含有人体需要的多种微量元素，为羊山豆腐加分不少。

    古法炮制羊山豆腐 

　　羊山地区山壁陡峭，房屋围墙也就地取材，以火山石建成，一座座森然而立;其间道路多狭小崎岖。乍一入内，气温陡然降低数度。伴以山间溪流声，仿佛置身于武侠世界，刀光剑影都成过眼云烟。

　　在这里，时间仿佛倒流回到古代。火山石建成的厨房，灶台上放着直径约一米的大铁锅。“外面的世界”早已处处是机器了，这里却还保留着火山石打制的石磨作为生产工具，以人力磨豆成浆。最好还要一个人推磨、一个人加豆子，这样过程才不至于太无聊。整个过程纯手工完成。这当然费事费劲，可是享受过程也很重要，做出的豆腐那味道，是机器制造不能比的。

　　吴宝珍告诉记者，机器运转使得温度升高，会加速豆浆香气的挥发，但一定程度破坏了豆类的营养成分，口感也大打折扣。因此，想吃美味的食物，耐心是必不可少的，多花费一分心思，也就多收获一分美味。

　　吴宝珍和记者聊起制作豆腐的6个步骤：泡豆子、磨豆子、搅豆浆、煮豆浆、点豆腐、压成型。一般清早起床时将豆子洗净，以清水浸泡三个小时，使豆子吸水后膨胀变软，去掉豆皮。然后，将泡好的豆子舀倒进石磨的入口，匀速转动石磨，慢慢磨出豆浆。

　　磨豆子的过程中，可以同时烧一锅开水，将磨好的豆浆倒入水桶，加入两大瓢开水，用力搅拌豆浆，会产生大量浮沫，将其撇出倒掉。再将豆浆倒入棉布袋中，收紧袋口，挤出豆汁。一般挤三遍，再往袋里加入豆浆，如此反复。说的容易，做起来难。挤豆浆的力度可要掌握好了，不可太过于用力，否则会把粗豆渣挤出来，使豆腐发渣。挤好的豆汁倒入大锅，加适量清水，大火烧开后转成微火，下面就是见证奇迹的时刻———“点豆腐”啦!将石膏用水化开，倒进豆汁里，用木棒朝一个方向匀速搅拌，几分钟后可以看到豆汁渐渐凝固，形成豆腐花。这时，在木质的器皿铺上一大块白棉布，轻轻舀进豆腐花，盛满后包起，盖上木板，再在木板上放置重物，压一个小时左右而成。看到这劳动成果，感觉方才的辛劳都值得了。